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水产行业质量隐患及成因分析_论文

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Br    a n d 质 量 论 谈  我 国海域 辽阔 , 渔业资源 丰富 , 是水  产 品生产 大国 ,水产品 也是我 国食 品行  别是 当鱼死 僵 硬后 , 菌 繁殖 迅 速 。为  细 了减 少 原料 的 细菌 污染 , 须 选择 鲜 度  必 水产行业质量隐患及成因分 我 国 的水产 品 产 量始 终居 于 世界 首 位 ,   保证生 产 出品质 优 良的产品 。   ( 重金 属超标  2】 业 出 口量最大 的产 品 。从 19 9 8年开 始 ,   好 的鱼 贝类 作 为水 产加 工 品 的原 料 , 以  特别 是水 产养殖产 量 占世界养 殖产量 的  展 , 三 废 ” 量 排 入 江 、 、 、 等 水  “ 大 河 湖 海 域和 大气 中 ,严重 污染 了水生 生物 的生  存环 境 。 同时 , 由于我 国水产业 主体结 构  7 %以上 。但是 随 着现代 工业 的 飞速 发  0 口王立娜 有 害 金属 污 染源 主 要 来 自于 冶金 、   冶炼 、 电镀 及化学 工业 等排 出的三废 。 污  染水体具 有较大 的迁 徙性 ,水流 的运 动  使 水体 中浮游生 物过 滤性吸 收较 高水 *  的重金属 。 因此 , 重金属 在以浮 游生物 为  以水 产养殖业 为主 ,因防 治水 产养殖 病  害 用 药 不 当 引 起 的 质 量 隐 患 也 屡 见 不  食物 链 的水生动 物体 内有 明显的 蓄积倾  向。 且, 并 金属元 素一旦 造成污 染或在 体  鲜 。添加 剂的滥用 , 质控不 到位 等因素 ,   都潜 在威胁 着水产 品的质 量安全 。 目前 ,   料 、 药与药物 残 留、 渔 水产品养 殖水域 及  其环 境的监 测和管理 体 系 ,水 产品的 安  全 监控 与质 量 控制 工作 程 序相 对 落 后 。   内富集起 来 , 就很 难被排 出或是 被降 解 。   慢 性中毒 , 有的重 金属会使 神经 系统 、 消  化 系统 等受到不 同程 度的损 伤 ,对人 体  我 国还没有 建立完 善的水 产品 、渔用 饲  而 重金 属进入人 体后 ,会 导致急 性或 是  危害很大 ,在人 体 中镉超标 的现 象时 有  发生。   所以, 了解并控 制水 产行业 的质量隐 患 ,   成为提 高水 产品质量 ,促进 我 国水产 行  业向安 全 、 健康 方向发 展的基 础 。   展态势 及对整 体行业 的把握 ,分 别从原  辅料 ( 括 原料 选 用 、 金属 污 染 、 包 重 药物  残 留 、 药 残 留 、 素 残 留 ) 生 产加 工  渔 毒 、 ( 农药残 留  3) 水产品 中的农 药残 留 ,一部 分来 自  受污 染的 养殖水域 中 。 药的 品种很 多 , 农   对水 产品产 生危 害的主 要是 有机 氯农药  等 。农药一 般可 以经过大 气 、 水体 、 土壤  笔者 结合* 几年 我国 水产 品业的 发  人 为的将其 用作 杀虫 剂 ,另 一部分 来 自  ( 食品 添加 剂滥 用 、 生 物污 染 ) 包装 、 微 、   业 中可能 存在 的质量 隐患 。   等媒 体的携 带而迁 移 ,特 别 是化学 性质  大气 漂移 、 沉降 、 水体 流动在环 境 中不断  迁移 和循环 ,致使 农药 对环境 的污 染具  运 输及人 为掺 假几个环 节 ,分析 水产行  稳定 、难 以转 化和 降解 的农 药更 易通过  1 原 辅料 污 染  、 原料水 产品质 量 的好坏 直接影 响着  有普 遍性和 全球性 。水 生动物 很容 易通  水 产加工 品的 质量安全 。但是 *年 来水  过食物 链在体 内富 集农药 ,倍数 可达 数  体 污染加 重 , 严重 影响了 原材料 的质量 ,   具体 表现 在以下 几个方 面 :   ( 水 产 加 工 品 原 料 的 鲜 度  1) 万 以上 。 处于食物 链的最 末端 , 过食  人 经 物链 的层层传 递 ,最 终这 些农 药将通 过  食物进 入人体 ,当农 药积 累到 一定程 度  包  水 产 原 料 一 般 含 有较 高 的 水 分 和  后就 会 对机 体产 生 明显 的 毒害 作 用 , 括 急性 毒 性 、 性 毒 性 和 “ 致 ” 慢 三 毒性 。   较 少 的结 缔组 织 , 易因 外伤 而 导致 细  极 蟹 贝类 水产 品中偶 见检 出滴滴涕 等  菌 的侵 入 。 另外 , 水产 原 料所 含 与死 后  虾 、 、 变 化 有 关 的 组 织 蛋 白酶 类 的 活 性 都 高  于 陆 产 动 物 ,因 而 水 产 原 料 一 旦 死 亡  有机 氯农药 , 然符合 我国相 关标准 ,   虽 但 如 果 要 出 口到 发 达 国 家 ,必 须 要 符 合 对  一直 以来 , 发达 国  后, 就极 易腐败 变质 。因此 , 料保 鲜是  方更严格 的限 量指标 。 原 水产 品加 工 中最重要 的一 个环 节 。活体  家十分 重视水产 品 的安全 问题 ,采取 技  的鱼 贝 类 的肌 肉是 无 菌 的 , 与外 界 接  但 术 壁垒 的办法 , 制我 国水产品 的 出口。 限   ( 渔 药 残 留  4) 触 的表皮 、 、 球 的表 面 、 化 器官 的  鳃 眼 消 内部 等在 活体 时就附 着大 量的 细菌 。当  渔药 残留是 指在 水生 动 、植 物养 殖  为防 病 、 病 而使 用 的 , 生物  治 在 鱼 死 后 , 菌 会 从 肾 脏 、 等 循 环 系 统  过 程 中 , 细 鳃 和皮 肤 、 粘膜 、 部 等侵 入鱼 的肌 肉 , 腹 特  体 内产生 积 累或 代谢 不完 全而仍 存在 的  1 



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